Aloo Paratha
(Która przyśniła się Lajjo w "Kal Ho Naa Ho")

Składniki:
300 g przesianej mąki pszennej
3 łyżki stołowe stopionego masła (lub ghee)
Sól do smaku
Ciepła woda

Ze wszystkich składników zagniatamy miękkie, elastyczne ciasto, formujemy kulę i odstawiamy na 30 minut.

Nadzienie:
3 duże ziemniaki
¾ łyżeczki kminu rzymskiego
½ łyżeczki kurkumy
¾ łyżeczki mielonego chilli
1 łyżka tartego korzenia imbiru
Garść posiekanych listków kolendry
Sól

Ziemniaki gotujemy i ucieramy na puree. Na patelni rozgrzewamy trochę masła i wrzucamy imbir, kminek, kurkumę i chilli. Podgrzewamy przez chwile na bardzo małym ogniu uważając żeby przyprawy się nie spaliły. Dodajemy utłuczone ziemniaki, sól i listki kolendry, dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.

Z ciasta formujemy kulki i wałkujemy je na placuszki o średnicy około 10 – 15 cm. Na środku kładziemy trochę nadzienia i zlepiamy dokładnie brzegi ciasta do góry uważając żeby nie został żaden otwór ani pęknięcie. Delikatnie przyciskamy ręką i znów wałkujemy na placki uważając aby nadzienie nie wydostało się na zewnątrz.

Smażymy na małym ogniu w niewielkiej ilości oleju.




Plain Parantha
(Je się ja na śniadaniu w północnych Indiach, ale nie tylko tam)

Bez nadzienia
Składniki:
Atta ( whole wheat flour) czyli mąka indyjska ( można kupić w „Azja Shop” w Raszynie lub w sklepie Indyjskim przy ul. Wiertniczej 110 w W-wie.
Ew. można tę użyć maki żytnej lub poznańskiej. Ja osobiści mieszam mąkę „Atta” z polską mąką poznańską - 2 szklanki
Ghee lub olej do smażenia lub Masło – 3 łyżeczki
Sól wg uznania
Świeża kolendra ( opcjonalnie - fajnie jak coś zielonego widać w tych paranthach)
Mleko lub woda ( ja uzywam wodę)

Składniki do smażenia:
Ghee wg uznania ( w zależności od tego, czy ktoś lubi tłuste lub bardziej tłuste )
Sól ( wg uznania)
Ajwain ( można kupie w wspomnianych sklepach)
Pieprz i czerwona papryka w proszku, ostra – jeśli ktos lubi ostrą paranthe, tak jak ja

Narzędzia kuchenne:
Wałek
Taca lub blat kuchenny
Patelnia ( najlepiej używana, żeby nie było żal, że się przepaliła. Tak naprawdę powinna to być tzw. „tava Indyjska "- taka czarna patelnia bez zamknięcia z boku, ale w Polsce nie można jej kupić.
Drewniana łyżka do smażenia lub coś podobnehoinnego

Sposób przyrządzenia:
Wyrobić ciasto, dodając składniki do mąki i gnieść aż ciasto jest ani twarde ani lepkie, i tak elastyczne , że po przyciskaniu lekko palcem, wraca do swojego kształtu.
Zrobić kilka /kilkanaście kulek z tego ciasta.
Wałkować kulki na cienki okrąg . Smarować olejem , rozrzucić i smarować Ajwainem (tylko trochę) , solą , pieprzem i papryką (wg uznania).
Składać na pół , znów smarować tylko olejem .
Składać na ćwierć okrąg i rozwałkować do mniej więcej oryginalnego rozmiaru, tylko że w kształt trójkąta.
Smażyć taki placek na rozgrzanej patelni. Po 2-3 minutach przewrócić na drugą stronę , smarować tłuszczem i przewrócić na pierwotną stronę . Pamiętajcie , że ta pierwotna strona jest prawie gotowa, więc po smarowaniu tłuszczu trzeba w ciągu pół minuty przewrócić znowu, żeby się nie przypaliło . Smarować tłuszczem drugą stronę i przewrócić, aby smażyć jeszcze przez 2-3 minuty. Cały czas uważać, żeby się nie przypaliło ( Hinduski też się uczą kilka lat, zanim się nauczą zrobić dobrą paranthe)

Parantha jest gotowa . Można jeść ze ( lub/i ) śmietaną , kefirem , jogurtem naturalnym ( smakuje jak indyjskie dahi), achaarem ( pikle Indyjskie –można kupic), masłem, Desi Ghee ( taki tłuszcz indyjski – można kupić) , potrawami itd...

Ciekawe